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Muchos de ustedes, amigas y amigos del blog, han solicitado que separe las recetas de las conmovedoras historias que vienen de adorno. Así es que por favor participen y posteen sus respuestas a la siguiente pregunta- encuesta: ¿separo o no las recetas de las graciosas anécdotas?
- Grinch

Salmón Flora

La receta original es del gran Jacques Pepin de su libro “Celebrates” y claramente este platillo es para celebrar algo especial, por el sabor y la presentación. Fatua combinación para dejarse caer en el abismo del placer oral.
Ingredientes (por comensal)
Una buena pieza de salmón (150 – 200g) SIN piel
Un portobello mediano
Tres camarones crudos (de tamaño mediano)
Un camarón U10/U15 (es decir que diez camarones hacen una libra o sea, los grandotes--- siéntense caballeros, que son un poco caros)
100 g de masa de hojaldre
15 g de mantequilla
Cinco espárragos
Ingredientes (general)
Cebolla (una cebolla para 8 comensales)
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
Ajo (at will)
Una medida de brandy (1 jigger = 3cl)
Tres ramas de tomillo fresco
Media rama de romero fresco
Un manojo de albahaca fresca (NUNCA vayan a decir albahacaR, que es extremadamente naco, cholo, ignaro, etc…)
Un huevo batido
Sal y pimienta
Harina la necesaria
Método
1) Primero que nada, hay que partir el salmón a la mitad de manera longitudinal de forma tal que queden dos “tapas” y se pueda hacer un sándwich con el relleno en medio de las dos tapas, las cuales se salpimientan y se ponen en el refrigerador.
2) Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír en el aceite y la mantequilla caliente; mientras se transparenta cortar el hongo portobello en cubos y agregar a la cebolla. Agregar poca sal para que el hongo suelte el líquido; cuando la mezcla seque, se agrega el brandy, el ajo finamente picado y las hierbas (romero, tomillo y albahaca). Se deja enfriar.
3) Cuando la mezcla este relativamente fría, se agregan en una procesadora de alimentos los camarones medianos crudos (apartar los camarones U10 que son para la decoración) se agrega un poco de sal y pimienta y si es necesario un poco de aceite de oliva para que la mezcla quede con la consistencia de crema de cacahuate (crema de maní).
4) Dividir los 100g de masa de hojaldre en dos y aplanar de forma tal que se tengan láminas mas grandes que los pedazos de salmón (usar harina en el proceso de aplanado para evitar que se pegue)
5) La primera capa de masa colocarla sobre una charola enharinada, colocar el primer filete de salmón, luego colocar una cantidad generosa de relleno, luego el otro filete de salmón y encima el camarón U10 partido a la mitad. Finalmente se coloca encima la última capa de masa de hojaldre.
5) Una vez que estén pegadas las dos capas de masa, es necesario dar forma de pescado auxiliándose de un cuchillo filoso. Luego se amasa un tubito para simular las agallas y una bolita pasa simular el ojo. Con una corcholata se marca la masa de forma tal que simulen las escamas. Al último se baña con el huevo batido para darle color, y el resultado es este:

6) se hornea durante unos 20 minutos a 190°C y se coloca sobre la capa de espárragos graciosamente colocados sobre el plato.
El resultado es el siguiente y definitivamente se degusta con un buen tinto argentino malbec (como el terrazas malbec 2004) o con un buen merlot

Saludos a Argentina!!!!!!!!!!!!

Dip de Aceitunas.

Dip de aceitunas, dip de aceitunas… Tapenade, for God’sake!!! Pero bueno, a mi querido Benito, lo que pida. Resulta que este “Dip de Aceitunas” es una excelente megambrea para dipear pan árabe.
Ingredientes:
¼ l de Aceite de Oliva
½ kg de aceitunas verdes deshuesadas
¼ manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 anchoa
30 ml de vinagre balsámico
Sal y pimienta.
Procedimiento:
Se mete todo a la picalica, pero con solo la mitad del aceite y se va agregando aceite poco a poco hasta que tiene una consistencia cremosa. De preferencia el picado tiene que ser intermitente para que queden pedazos de aceituna detectables al paladar.

Caldo de camarón y piña para las élites

A ver, para preparar el caldo de camarón que les contaba en el post “Carreño is wrong (Again)” sigan estas indicaciones:
Ingredientes:
un kilogramo de cabezas de camarón frescas
una zanahoria
una rama de apio
media cebolla blanca
dos dientes de ajo
dos cucharadas de aceite de olivo
medio pimiento amarillo
dos litros de agua
½ l de vino blanco
1 rama de cilantro
sal y pimienta
2 echalotas
¼ kg de piña en cubitos (fresca y nunca de lata)
¼ kg de camarón sin piel y sin cabeza (con la tripa limpia)
2 cucharadas de comino en polvo
¼ l de leche
½ l de crema
Método:
Picar la zanahoria, la cebolla, el apio (estas tres son siempre básicas y se les llama mirepoix – siempre en partes iguales) y el pimiento en cubos regulares de aproximadamente 1cm de lado. Poner a calentar el aceite en una olla que pueda contener 3 litros (2 de agua más la frutita que le estamos echando). Poner a freír en el aceite caliente primero la zanahoria, después el apio y el pimiento y por último la cebolla (los tiempos de cocción de cada uno de ellos depende de la intensidad de la llama, así es que la idea es que se ablande la zanahoria y se transparenten el apio y la cebolla). Agregar las cabezas de camarón frescas y cuando estén rositas agregar los dientes de ajo finamente picados. Después de dos minutos de constante mezcla, agregar el vino blanco y los dos litros de agua con la rama de cilantro. Agregar MUY POCA sal y pimienta. Dejar que suelte el hervor y una vez que este hirviendo, dejar a fuego lento por 30 min. Esto lo que nos va a dar es un caldo de camarón, que usaremos de base para la sopa final. El caldo se cuela por completo de forma tal que solo se cuente con el líquido (se debe tener aproximadamente 2.25 l de caldo). En una olla seca y con un poco de mantequilla se fríen las chalotas finamente picadas hasta que transparenten. Sólo entonces se agrega la leche y el caldo resultante de los pasos anteriores. Cuando suelte el hervor, se agrega la piña y las cucharadas de comino, y se sal pimienta. Se agrega después la crema y los camarones. En el instante que estén cocidos los camarones, está lista para comerse.

Solo recetas

Si les da harta güeva leer todo el texto que remorea al rededor de la receta, acá encontrarán de manera directa y concisa los ingredientes y métodos necesarios para hacer las recetas.