Salmón Flora
La receta original es del gran Jacques Pepin de su libro “Celebrates” y claramente este platillo es para celebrar algo especial, por el sabor y la presentación. Fatua combinación para dejarse caer en el abismo del placer oral.
Ingredientes (por comensal)
Una buena pieza de salmón (150 – 200g) SIN piel
Un portobello mediano
Tres camarones crudos (de tamaño mediano)
Un camarón U10/U15 (es decir que diez camarones hacen una libra o sea, los grandotes--- siéntense caballeros, que son un poco caros)
100 g de masa de hojaldre
15 g de mantequilla
Cinco espárragos
Ingredientes (general)
Cebolla (una cebolla para 8 comensales)
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
Ajo (at will)
Una medida de brandy (1 jigger = 3cl)
Tres ramas de tomillo fresco
Media rama de romero fresco
Un manojo de albahaca fresca (NUNCA vayan a decir albahacaR, que es extremadamente naco, cholo, ignaro, etc…)
Un huevo batido
Sal y pimienta
Harina la necesaria
Método
1) Primero que nada, hay que partir el salmón a la mitad de manera longitudinal de forma tal que queden dos “tapas” y se pueda hacer un sándwich con el relleno en medio de las dos tapas, las cuales se salpimientan y se ponen en el refrigerador.
2) Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír en el aceite y la mantequilla caliente; mientras se transparenta cortar el hongo portobello en cubos y agregar a la cebolla. Agregar poca sal para que el hongo suelte el líquido; cuando la mezcla seque, se agrega el brandy, el ajo finamente picado y las hierbas (romero, tomillo y albahaca). Se deja enfriar.
3) Cuando la mezcla este relativamente fría, se agregan en una procesadora de alimentos los camarones medianos crudos (apartar los camarones U10 que son para la decoración) se agrega un poco de sal y pimienta y si es necesario un poco de aceite de oliva para que la mezcla quede con la consistencia de crema de cacahuate (crema de maní).
4) Dividir los 100g de masa de hojaldre en dos y aplanar de forma tal que se tengan láminas mas grandes que los pedazos de salmón (usar harina en el proceso de aplanado para evitar que se pegue)
5) La primera capa de masa colocarla sobre una charola enharinada, colocar el primer filete de salmón, luego colocar una cantidad generosa de relleno, luego el otro filete de salmón y encima el camarón U10 partido a la mitad. Finalmente se coloca encima la última capa de masa de hojaldre.
5) Una vez que estén pegadas las dos capas de masa, es necesario dar forma de pescado auxiliándose de un cuchillo filoso. Luego se amasa un tubito para simular las agallas y una bolita pasa simular el ojo. Con una corcholata se marca la masa de forma tal que simulen las escamas. Al último se baña con el huevo batido para darle color, y el resultado es este:
6) se hornea durante unos 20 minutos a 190°C y se coloca sobre la capa de espárragos graciosamente colocados sobre el plato.
El resultado es el siguiente y definitivamente se degusta con un buen tinto argentino malbec (como el terrazas malbec 2004) o con un buen merlot
Saludos a Argentina!!!!!!!!!!!!
Ingredientes (por comensal)
Una buena pieza de salmón (150 – 200g) SIN piel
Un portobello mediano
Tres camarones crudos (de tamaño mediano)
Un camarón U10/U15 (es decir que diez camarones hacen una libra o sea, los grandotes--- siéntense caballeros, que son un poco caros)
100 g de masa de hojaldre
15 g de mantequilla
Cinco espárragos
Ingredientes (general)
Cebolla (una cebolla para 8 comensales)
3 cucharadas de aceite de oliva
30 g de mantequilla
Ajo (at will)
Una medida de brandy (1 jigger = 3cl)
Tres ramas de tomillo fresco
Media rama de romero fresco
Un manojo de albahaca fresca (NUNCA vayan a decir albahacaR, que es extremadamente naco, cholo, ignaro, etc…)
Un huevo batido
Sal y pimienta
Harina la necesaria
Método
1) Primero que nada, hay que partir el salmón a la mitad de manera longitudinal de forma tal que queden dos “tapas” y se pueda hacer un sándwich con el relleno en medio de las dos tapas, las cuales se salpimientan y se ponen en el refrigerador.
2) Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír en el aceite y la mantequilla caliente; mientras se transparenta cortar el hongo portobello en cubos y agregar a la cebolla. Agregar poca sal para que el hongo suelte el líquido; cuando la mezcla seque, se agrega el brandy, el ajo finamente picado y las hierbas (romero, tomillo y albahaca). Se deja enfriar.
3) Cuando la mezcla este relativamente fría, se agregan en una procesadora de alimentos los camarones medianos crudos (apartar los camarones U10 que son para la decoración) se agrega un poco de sal y pimienta y si es necesario un poco de aceite de oliva para que la mezcla quede con la consistencia de crema de cacahuate (crema de maní).
4) Dividir los 100g de masa de hojaldre en dos y aplanar de forma tal que se tengan láminas mas grandes que los pedazos de salmón (usar harina en el proceso de aplanado para evitar que se pegue)
5) La primera capa de masa colocarla sobre una charola enharinada, colocar el primer filete de salmón, luego colocar una cantidad generosa de relleno, luego el otro filete de salmón y encima el camarón U10 partido a la mitad. Finalmente se coloca encima la última capa de masa de hojaldre.
5) Una vez que estén pegadas las dos capas de masa, es necesario dar forma de pescado auxiliándose de un cuchillo filoso. Luego se amasa un tubito para simular las agallas y una bolita pasa simular el ojo. Con una corcholata se marca la masa de forma tal que simulen las escamas. Al último se baña con el huevo batido para darle color, y el resultado es este:
6) se hornea durante unos 20 minutos a 190°C y se coloca sobre la capa de espárragos graciosamente colocados sobre el plato.
El resultado es el siguiente y definitivamente se degusta con un buen tinto argentino malbec (como el terrazas malbec 2004) o con un buen merlot
Saludos a Argentina!!!!!!!!!!!!
posted by El Grinch at 5:21 PM
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